Подаюсь на визу в Испанию. Скажите, пожалуйста, сопроводительное письмо на каком языке писать и нужно ли в шапке письма, что то писать? Адрес визового центра, куда подавать документы? Если это не Москва.

А вы зачем его писать хотите

"Адрес вц, куда подавать документы, если это не Москва" - это 7 разных городов. Адрес нужного вц можно найти в интернете. Письмо можно на русском, без шапки, оно попадет в одну папку вместе со всеми документами, которые сдадите.