Подскажите, а доллары в Стамбуле лучше поменять на лиры или расплачиваться долларами? Как выгодно?

Долларом не советую. лучше лира

Лиры

Выгоды нет, платите чем можете. Выгода-это когда покупаешь по оптовой цене, а продаешь в розницу с наценкой. В вашем случае чтобы была выгода нужно десятки тысяч долларов.

Официальная валюта в Турции лиры. С чего вы взяли, что доллары будут принимать везде, и уж тем более, по приемлемому курсу?

Берёте доллары или евро, меняете на лиры

И не ищите выгоды, ее нет. Выиграете вы немного, больше нервов потратите