Планирую подавать документы на репатриацию в Грецию по бабушке. Бабушка этническая гречанка. Но документов бабушки не осталось, в архивах ничего нет.

Формально достаточно...Но суть процедуры для соотечественников, проживающих в странах бывшего СССР (ст. 15 Кодекса о гражданстве) - выявление не только предков греческого происхождения, но и сохранение национального самосознания, что проверяется консулом в личной беседе с заявителем. Возможность применения иных процедур получения гражданства (как соотечественником по крайней мере) в вашем случае нет.