Хочу впервые подать на шенген визу в италию с возможностью путешествия в другие страны.

С чего вы взяли, что самозанятым с нестабильным доходом визы не выдают?

Визы даже безработным и студентам выдают, не только самозанятым

Читайте требования Вашего ВЦ и собирайте нужный пакет документов и будет вам виза.

А того кто вам это наговорил про самозанятых больше не слушайте))

Заработок неважен, важна фингарантия. Посмотрите список документов, найдите свою категорию и соберите всё по списку.