Планирую обучение в Китае. Есть ли какой то приоритет при написании рекомендательного письма, если выбирать между профессором и доцентом?

Лучше профессор

Смотря когда человек стал профессором, потому что сейчас насколько я помню чтобы стать профессором надо быть доктором наук а не кандидатом.

Но даже так я бы профессора выбрала.

+ Важно понимать на какое направление вы поступаете и как с вами этот преподаватель работал и соответствует ли его квалификации выбранному вами направлению.

Соответствующие более приоритетны

Чем выше должность/научная степень, тем лучше