Подскажите, если вдруг я ловлю термин, то получается на жену можно будет ловить строго после того как я получу паспорт с визой Польши? Ведь мои доки оригинал КП например будут в посольстве.

Оригинал КП будет у Вас, ни кто его не забирает, только паспорт(чтобы туда визу вклеить ) и ксерокопии доков, сделайте ксерокс паспорта, на жену когда будете подавать, скажите что паспорт у них.

также у вас на руках останется zlecenie opłaty

Не поленитесь, сделайте копию своего загранпаспорта . У моего мужа при подаче попросили копию моего паспорта( у меня КП). Плюс свидетельство о браке с копией и КП с копией.