Кто-то делал так, бронировать на букинге с карты( друга), а оплата наличными по факту заселения. И карту естественно с собой не брать. Так получится сделать?

Делают. Но есть риск, что карту проверят до заезда (попробуют списать что то). Но вроде по Японии такого не слышал. Турки иногда бывает

В хорошем отеле типа Mitsui Garden точно не получится. Оплата налом по приезду возможна, если вам бронирует солидная организация. Если по карте друга, то там написано, что при заезде нужно предоставить карту, по которой делалась бронь. Больше того, при бронировании они проверяют, достаточно ли на карте средств на весь срок.