Подскажите, пожалуйста, кто летал через Китай, пересадки 2-3 часа хватает?

Хватит с лихвой если аэропорт один. Если разные то нет.

Самая короткая у меня была 1ч45мин, хватило ровно так чтобы поменять терминал, пройти досмотр и встать в очередь на посадку.