Подскажите про деньги, где лучше менять в Мале? И какими лучше расплачиваться? Долларами или их местными?

Местные деньги вы сможете применить только в местных магазинах и кафе. Это выгодно

За отель, экскурсии, трансферы оплата в долларах.

Меняйте там где курс выше. (Хороший курс около 19) Торгуйтесь если это частники

Обратного обмена по сути нет

Если резорт, то только доллары или евро, на локальном частично доллары проживание, экскурсии, а кафе и покупки в магазинах можно руфиями