За сколько до поездки в испанию минимально можно подать документы на визу?

Минимально за 15 дней, но это не значит, что вам ответ дадут через 15 дней же. Рассматривать могут до 45 дней, независимо от даты вашего вылета.

А максимум можно подаваться за 180 дней.

15 дней-это московский консульский округ.

Если ничего не изменилось, то в питерском за 30 принимают-проверьте на сайте ВЦ. Там есть вся инфа по этому поводу