Подскажите, если пересадка в Гуанчжоу 21 час без получения багажа, выпустят в город? Есть ли экскурсии после обеда? В 14 прилетает, а вылет на следующий день в 11. Или лучше короткую пересадку брать?

Ну, если у вас билет единый, то багаж получать не надо, он летит до конечной точки. А выпустят вас и с багажом и без, потому что сейчас Китай без визы для россиян. Вы можете самостоятельно себе устроить экскурсию, например, на башню съездить. Прямая ветка из аэропорта до Canton Tower.

При транзите вроде еще проводятся экскурсии. Это лучше узнавать в поддержке авиакомпаний.