Скажите, пожалуйста, на сколько безопасно в Азербайджане менять крипту на манат через p2p бинанса?

Последнее время сильно гайки закручивают. Могут просто заблокировать и просить источник средств.

Рано или поздно обязательно блокируют, и карты, и m10, если десятки/сотни частых переводов. До/после блокировки звонят владельцу карты/m10 с вопросом "что за переводы?". Если вам нужно откуда-то фикс сумму перевести в манат, то не злоупотребляйте частотой переводов за 1 день, кидайте суммами поменьше (большие суммы сразу под вниманием), каждый раз меняйте сумму (если все переводы ровно по 100 Азн, то заподозрят), а также самое важное - используйте разные карты/m10