Я правильно понимаю, что из России икру и рыбу в вакууме вести нельзя в Эстонию? Какой штраф, если найдут?

Рыбу можно в заводской упаковке.

Икру нельзя. Не нарушайте, штоафом не отделаетесь: будет занесение в базу с углубленными досмотрами в перспективе и с возможными проблемами с получением новых виз( если актуально для Вас).