Подскажите, с ортакей есть паромы мимо дома карханов но чтобы потом выйти и пойти в топкапы?

Нет

садитесь на паром до арнавуткей, потом выходите и пересаживаетесь на паром в обратную сторону до эминеню

Вам надо для начала пойти в Топкапы, а потом уже плыть мимо особняка, потому как музей работает по расписанию, а дом виден с Босфора вне расписания. Плывите мимо него, как я посоветовала. Но, если хотите плыть от Ортакей так, как Вам посоветовали, то имейте ввиду, что ширина Босфора от 700 м до 3700 м и с этого парома будете проплывать не самое самое узкое место напротив особняка и навряд ли что либо увидите с такого расстояния. К тому же от Ортакей плыть никуда не надо, достаточно по суше перейти в Куручешме и с берега попытаться увидеть особняк, будет почти одно и тоже что с парома.