Я гражданин России. Могу ли я с 16 лет работать в Дубае?

Нет

В Дубае (ОАЭ) легально работать можно с 18 лет для получения полноценной рабочей визы и заключения трудового контракта.

Чтобы иностранец (18+) мог работать в ОАЭ, он должен получить рабочую визу от работодателя, к которому он прилетит. Только по этой визе, он влетает в страну.