Подскажите, пожалуйста, стоит ли добавлять сведения о финансах с криптокошелков для визы? И вообще как-то их упоминать?

Не думаю, что это имеет смысл. Вы прикладываете выписки со счетов, чтобы доказать, что у вас есть деньги оплатить поездку.

Австралия не рассматривает криптовалюту как легитимное платежное средство (исходя из практики по 500 визам, например)