Планировала купить для Китая е-сим на трипе. Эппл пишет, что работает только на модели iphone air. Подскажите, так ли это?

Это для китайцев и их китайских операторов.

Вас это не касается.

Есим у Вас будет не китайский, если Ваш айфон вообще поддерживает функцию есим.