Подскажите, пожалуйста, если за визу в Хургаде отдать 100 евро как сдачу дают?

Нам давали сдачу в евро.

Нам в долларах сдачу сдавали

Да, только покупать не у туроператора, а в банке, чуть дальше по ходу движения.

В долларах или в евро.

Дадут сдачу в евро

С 50 евро мне дали 27 евро сдачи