Подскажите пожалуйста, если мы были в Шарме в конце ноября и покупали симку Etisalat, а летим в Хургаду , то симка годится?

Нет. Туристическая симка работает 30 дней.

И телефон, скорее всего, будет в блоке, если пройдёт 90 дней со дня первого знакомства с египетской симкой, начиная с января 2025 года.

А может и не заблокируют. Египетская тайна, покрытая мраком.

Купите сразу Yesim , и думать не надо