При оформлении анкеты на визу Финляндии, могу я указать что жена (мы делаем на семью визу) не работает? Она в декретном отпуске, справку с работы взять не можем

Да, можете, вполне

Главное пропишите это где-то, там есть дополнительные поля для этого

И не пугайтесь, если вдруг вам отправят доп. запрос уже после подачи документов, это вообще распространенная практика. А таком случае просто ещё раз им отправите то, что запросят