Только начинаю разбираться с поступлением в вузы Италии по DSU, у меня есть старший брат старше 25 лет с доходом почти 30к евро в год, он прописан там же, где и я.

Да нужен раз он прописан с вами

В инете есть калькулятор Изе , посчитайте сколько у вас примерно выходит на человека и сходит ли в рамки изе для дсу

Вы можете его выписать из квартиры на момент взятия справки о составе семьи и тогда не нужно будет показывать на него документы

Я тоже думаю, что его лучше на время выписать, т.к. вы будете предоставлять справку о составе семьи( адресная справка) и данные на всех, кто будет указан в этой справке