Подскажите какие лучше авиабилеты брать, чтоб не нарваться на отмену рейса? Хотя бы просто статистически понять, какие билеты лучше брать с минимальными рисками?

Через ОАЭ, Катар, Турцию, Узбекистан.

Китайцы всё равно будут дешевле. Просто не планируйте ничего грандиозного на первый и последний день, потому что дата вылета/прилета может сместиться если будет отмена.

Есть наблюдение, что через "родной" аэропорт а/к отмен меньше. Для China Eastern это Шанхай PVG, для Southern - Дасин PKX.