Подскажите пожалуйста какую примерно сумму заложить на день пребывания в Шанхае? Если просто гулять, может некоторые достопримечательности…без шоппинга и кучи сувениров?

Если без шопингов и экскурсий - просто походить поглазеть. То 500ю на человека более чем достаточно. Это с учётом проезда от аэропорта до центра на метро + поесть. Ещё и на сувениры останется.