Планирую подавать первый раз на визу в Италию. Работаю не официально, ни ип, ни самозанятость не оформлены.

Зависит от того где подаетесь... Если в Москве, то безработному есть шанс получить, на сайте ВЦ есть информацию для этой категории

Вы в любом случае должны подать электронную трудовую с госуслуг. Если там не отображается работа, то только как безработная

В московском консульстве при наличии хорошего остатка на счете и пакета документов без косяков ) люди получают визы в статусе безработный.

В Питере с этим жестче