Хватит 1000$ для поездки в Японию на 10 дней?

Без жилья и авиа на 1 хватит и если не брать экскурсии. Теоретически много меньше можно. В супермаркетах можно полноценный ужин купить за 500-1000 йен.

Я ехала с 1700$, но много ездила между городами и на шопинг ушло около 600-700$

Поэтому да, хватит)

Питалась и в кафе, и в магазинах, всего понемногу

Музеи посещала каждый день, но по возможности брала все бесплатное

(Само собой с учетом того, что жилье было ранее оплачено)

На 1 человека хватит

В целом, да, если не шоппится