Может кто-нибудь знает, что будет если ВНЖ Германии оформлено на загран старого образца?

До окончания срока действия ВНЖ ничего не будет. Но ВНЖ продлят только при условии, что у Вас к тому моменту будет уже биометрия.

Новый ВНЖ на не биометрический загранпаспорт с 1 января оформить нельзя.

Если уже есть действующий - то ничего страшного