Подскажите, пожалуйста, какое качество воды в Шанхае, можно ли ее употреблять из под крана после кипячения? Или только бутилированную здесь используют?

Хорошее качество, это не Индия, Таиланд, Вьетнам.

После кипячения можно употреблять вообще спокойно, как и чистить зубы

Зубы я чистил просто из-под крана. Проблем не испытывал. Для питья хватало воды в бутылках. Постоянно давали, а в дороге покупал. Даже не задумывался.