Только что узнала, что с 15 декабря по 5 января консулы в отпуске. Визовый центр тоже эти даты? А у нас билеты на 25 января (( если к этому времени они не успевают рассмотрение, автоматически отказывают?

Не отказывают, но билеты лучше пока как то или поменять или сдать. Обычное дело новогодние праздники) везде одинаково.

Наличие билетов не влияет на срок и результат

Визовый центр очень сильно вряд ли работает по такому же расписанию, смотрите у них на сайте. Они же только услуги оказывают по сбору биометрии, причем не только для Австралии, работают по местному календарю.

А где вам сказали, что консулы с 15 декабря в отпуске?

Визы не рассматривают 24/12-01/01, если мне память не изменяет. Но если вы подались в декабре, то визу вы получите скорее всего в начале февраля. Лучше поменять билеты ближе к вылету