Все документы для таможни Мексики нужно распечатывать обязательно или достаточно в телефоне показать?

Вообще ничего им не надо. Они вас спросят и возможно обыщут на предмет запрещенки для ввоза.

Если вы имели ввиду пограничников, тогда на бумаге много лучше.

Всё что нужно для погран контроля - печатать.