Летим из России во Вьетнам ч/з Пекин аэропорт Дасин, стыковки 3,5 часа.

При прохождении паспортного контроля заполняете карту прилета, это всегда так. Для граждан РФ визы не нужны. А по багажу узнаете там по факту но скорее всего получать его будете как обычно, потом регистрируетесь на рейс как обычно. При вылете в первой точке вам дадут посадочный и багажную бирку, если в бирке будет написан Пекин, значит получение в Пекине, если Москва, то в Москве