Проживающие в Гонконге или может у кого опыт имеется, подскажите, пожалуйста, что делать в начале января в городе, куда податься, если это праздничный выходной день и как пишут, везде будут толпы народа

так и есть, тысячи туристов и китайцев приедут с материка

Все то же самое, что и в обычный день. Лучше исключить посещение самых топовых мест Будды, Пика, Диснейленда и Оушин парка.

Сходите на хайкининг, например Dragon back. Или просто гуляйте по городу.

Бежать!😅 Я не живу в Гонконге постоянно, бываю как турист, но там и в обычные выходные много народу в турместах. Возможно в Макао, там камернее и салюты вроде должны быть. Китайцы ходят толпами только прямо по основным тур.улицам, но если свернуть на соседнюю, то толп нет вообще. Или, если где ступеньками надо подниматься. В тоже время есть где погулять как по исторической части, так и по казино - их то и дело достраивают и появляются новые.