Подаемся на визу во Франции. В списке документов написано маршрутный лист, написанный от руки. Реально это работает? Не нужно бронировать билеты?

Да, Франция принимает МЛ вместо авиабилетов, можно подавать только его. Не обязательно написанный от руки, можно набрать на компьютере)

У второго действующего загранпаспорта нужны будут копии всех страниц (даже пустых).

Страховка подойдет любой компании, можете посмотреть на Черехапа, главное на даты поездки, покрывать зону шенгена и быть не менее 30 тыс евро