Если в начале февраля собеседование в Варшаве, когда можно смело обратный билет брать? и не будет проблем вылететь из Варшавы в Стамбул, а не через Францию (выдавала Шенген)?

Я закладывала неделю на поездку. Получала венгерский шенген и влетала через Будапешт. Так как Венгрия для Шенгена требовала билеты туда-обратно, то и возвращалась я через Будапешт. Но, в вашем случае, можно возвращаться и через Стамбул.