Где можно поменять валюту в воскресенье в Ташкенте?

Можно круглосуточно обменять валюту на сумы в банкоматах с функцией обмена. Такие есть у многих банков, у NBU (несколько валют, включая рубли), Капиталбанка (только доллары) и пр. Банкоматы с функцией обмена можно отфильтровать на картах 2GIS, на сайте NBU, или если у вас установлено приложение Капиталбанка, то в разделе Сервисы -> Локации.

Курсы обмена валюты в банкоматах смотрите на сайтах банков, они отличаются от курсов в кассе (например у Капиталбанка в лучшую сторону, а NBU в худшую).

Также на свой страх и риск можно обменять валюту у менял на рынках. Учтите, что это незаконно и предусмотрена административная ответственность.

Есть обменные пункты 24/7: гостиница Узбекистан (банк Hayot), зона вылета аэропорта (NBU, паспорт взять), и вроде есть в гостинице Лотте Ташкент, но какой банк, не знаю