Лечу в Турцию, в Стамбул. можете подсказать что и как? Лучше лететь с рублями или нужно поменять на доллары?

Лучше взять с собой доллары (или евро) — их проще обменять в Турции и выгоднее, чем везти рубли напрямую.

Обменять рубли здесь вообще не проблема, курс приблизительно 1 к 2 (лира к рублю)