В Китае доллары невыгодно менять?

нет. А кому они нужны в Китае?

скорее муторно, этот процесс жрет много нервов и времени

Не то что бы невыгодно. Тяжело для иностранцев это. Люди, которым удается поменять, тратят на это по 2-3 часа. В аэропорту легче, но курс там негуманный.