Подскажите, пожалуйста, нужно ли в Гонконге прикладывать проездной когда выходишь из автобуса? По аналогии с метро? Или достаточно один раз при входе в автобус?

Только на входе. Выходите вы через среднюю дверь, там и приложить негде.

В общем, не надо. На определенных маршрутах/кусках маршрута, известных не только лишь всем, можно валидировать повторно и получить скидку, но... Мы с вами об этом просто не знаем. Фишка для местных.