Еду в Астану в декабре, загран паспорта нет, надо рубли на тенге поменять, как это можно сделать? Или лучше уже в России поменять и всё.

Без загранпаспорта официально не меняют в Казахстане. Возможно, в каком-то обменнике и согласятся поменять, но это как повезет. Если вы в Москве, то можете поменять в России - смотрите банки и курсы на сайте cash rbc ru, а там "Купить KZT за RUB". Если не в Москве, то увы, курс будет очень невыгодным. Можете взять с собой карту МИР какого-нибудь российского банка (лучше не Сбер, а например, ВТБ РФ или ТБанк). С нее вы сможете снять тенге в банкоматах ВТБ КЗ (только в них, в других не получится). Потеряете на курсе и комиссиях около 4-5% по сравнению с обменом рублей в обменнике.

В Астане на пр. Республика угол Иманова куча обменников, многие документы вообще не спрашивают

Не парьтесь. В крайнем случае, попросите местных поменять.

Вы не карточки открывать летите без загранпаспорта случаем?

надо взять карту МИР и снять деньги в банкомате ВТБ Казахстан.