Подскажите пожалуйста если я собираюсь сделать второй загран ребёнку, то как старый у себя оставить? Его разве не забирают в замен нового?

Не забирают. Так и скажите - это второй действующий.

У меня тоже спросили хочу ли сдать или оставить

В заявлении нужно обязательно выбрать пункт «в дополнение к существующему», тогда первый паспорт не аннулируют