Делаю визу в Японию. все документы заполнять в электронном формате?

Нужно)

Подпись только живую надо будет на анкете как распечатаете

Формально – никто не запрещает писать от руки или что-то, например, дописать от руки. Но как уже говорилось не раз, трудность может быть в читаемости почерка, а это увеличивает шансы недовольства сотрудников консульства)