Подскажите пожалуйста, несовершеннолетний ребенок от школы полетит в Китай без родителей, достаточно ли доверенности от одного родителя?

вроде надо обоих, либо как у меня свидетельство о смерти одного из них со специальным штампом

Да, согласие на вылет от одного родителя, если от второго не стоит запрет, посмотреть можно на Госуслуги

Достаточно от одного родителя, если только второй официально не наложил запрет на выезд.

Разрешение одно на двоих можно сделать.