Подскажите, пожалуйста, кто-то после нововведений по визам влетал в Шенгенскую зону по однократному Шенгену Франции, но через другую страну? через Италию, например?

а что вас смущает? однократный шенген позволяет вам перемещаться внутри шенгенской зоны, в том числе заезжать через др страну, тем более если вы указывали такой заезд в мл при получении визы

Однократный въезд отличается от многократного только тем, что даёт вам право въезда в зону Шенгена один раз.

Если вы въехали, то можете перемещаться внутри по всем правилам действия Шенгенской визы.

Если вы получили визу от Франции, едете во Францию и проведете там основное время, то при въезде в Италию возможно это придётся доказывать, как и в стране при вылете в Италию, что Франция является основной страной назначения.

Прямого запрета такого транзита нет, но практике может спровоцировать неприятные выяснения, ведь Франция вам выдала визу на один въезд, а вы изначально уже едете куда-то в другую страну и поедете ли вообще во Францию.