Будет холодно если в конце ноября приехать в Шанхай в толстовке с капюшоном + жилетка зимняя ?

Нет, скорее всего вы не замерзнете) но ещё зависит от того откуда вы едете

Здесь, что холод, что жара ощущаются сильнее из-за влажности