В Ирландию через Стамбул лучше добираться или есть другие варианты, попроще?

Есть варианты разные, aviasales в помощь. Смотрите сами, что для вас подходит.

«Проще» для всех разное, это понятие относительное

Это самый простой. Еще можно через Дубай, через Египет летают тоже