В России можно поменять рубли на донги для Нячанга?

можно

Купюры по 1000 и 5000 рублей можно везти в Нячанг.

И карты Мир ВТБ и Т банка - снимать донги.

Картой Россельхозбанк Union pay, даже рублёвой, можно платить.

Можно, дороже.