Насколько в целом рискованно лететь только с K-ETA в Южную Корею? В том плане что пограничник не пустит в страну и придется возвращаться назад?

Уже год езжу по к-ете.

Сейчас тоже нахожусь в Корее.

Помимо кеты Вам нужно при себе иметь распечатанные билеты (туда-обратно), бронь отеля/апартаментов, наличка, тур план.