Можно в Хургаде разменять крупные купюры (доллары)на мелкие ? И где если можно

С большой осторожностью лезу со своим советом... Но выгоднее менять на фунты. Многие мелкие покупки в долларах будут обходиться дороже за счёт округления до доллара А так встречала обычно прям в отеле у персонала можно наменять мелочи

Меняйте на фунты по мере необходимости.

Фунтами платить выгоднее везде, кроме экскурсий.