Скажите пожалуйста, если менять 50 долларов в аэропорту Стамбула на лиры, со 100$ купюры сдачу дадут? Или нужна именно 50 долларовая?

должны дать, но зависит от наличия у них

Они там слишком хитрые и алчные. Меняют полностью то, что им даёшь. В моем случае было именно так. И не в одном обменнике

Можно менять и часть купюры, не все полностью. Сдачу можно попросить и её дадут в иностр валюте