Делаю визу в Италию. А если нет пока нового заграна на руках, можно поймать слот, а паспортные данные позже внести?

Можете ввести старый загран и прийти с двумя. Отдать тот, в который надо поставить визу

Внести в анкету при непосредственной подаче

Вы не можете поймать слот без паспорта. Вносите номер паспорта, который имеете на руках, а потом на подачу и в анкете внести данные нового