Знает ли кто-нибудь, возможно ли купить макбук в эпл сторе Дубая без арабской клавиатуры? только с английской?

В магазине есть только Английская тоже. Но это ISO вариант, не такой который продают в США (если вам это важно). Там Enter другой формы.

Или тоже, как с айфонами, можно только предзаказ и ждать?

Если готовы ждать, то можно и русскую гравировку добавить с завода.

И еще при оформлении заказа, какой указать номер телефона, если не российский?

Номер вообще не важно. На него ничего не походит важного. Можете указать регион 0 и потом рандомные 9 цифр. А у вас карта иностранная для предзаказа?